Produite de la même manière que nos huiles d'olive extra vierges, par une unique extraction mécanique à froid, cette huile bénéficie d'une classification légale différente, sous l'appellation « vierge », suite à une analyse de son acidité ou de ses propriétés sensorielles.

Notes culinaires : Idéal pour une utilisation en cuisine, notamment pour les ragoûts, les sautés, les sauces, les soupes et les rôtis, et même pour une friture de haute qualité (160-180°C).